B型或C型肝炎帶原，是誘發肝硬化、肝癌的重要危險因子。腎臟科醫師江守山分享有位68歲男子，年輕時即感染B、C肝，做過治療卻成效不好，他請男子每天喝咖啡，這20、30年來，男子肝功能都正常，也未併發肝硬化，有研究發現美式咖啡護肝效果最好，其次是義式咖啡，至於虹吸、冰滴咖啡，護肝效果反而沒有那麼好。

江守山上《健康好生活》節目中指出，B型、C型肝炎帶原，所帶來的肝硬化、肝癌風險，可以上百倍增加，上述68歲男子，20多歲時，因急性胃潰瘍輸血3袋，感染B型、C型肝炎，為什麼這樣說呢？因為男子接受輸血前，健檢是正常的，但輸血完1個月，爆發急性肝炎，幾乎可確定是因捐血者在空窗期捐血，讓男子得到B型、C型肝炎。

江守山指出，男子後來做過C肝干擾素治療，頭打禿了、血小板打低了，C肝也沒有不見，肝炎治療對男子而言，有如一種災難，沒什麼效果，後來男子來找他，問他該怎麼辦？他請男子乖乖喝咖啡吧。

江守山指出，不管是義大利、西班牙、東京與台灣研究團隊，都證實過喝咖啡有助於護肝，每喝1杯咖啡，都可以對降低肝硬化、肝癌有貢獻，甚至有人把咖啡與部分治療肝炎抗病毒藥物做比較，效果沒有比較差。

江守山指出，男子聽他的話，每天喝咖啡，且男子是B型、C型肝炎都帶原，有太高肝病變風險，於是決定喝更多咖啡，漸進式增加飲用咖啡量，現在1天喝到4杯，飲用咖啡這20、30年來，男子接受追蹤，肝功能都正常，也未併發肝硬化，與B型、C型肝炎和平共存。

江守山指出，根據研究，常喝咖啡的人，患慢性肝炎風險降21%，死於慢病風險降低49%，即使是喝溶咖啡也有效果。主持人也詢問1天喝到4杯咖啡，是否太多？江守山說，上述男子確實一開始喝咖啡喝到睡不著覺，現在一邊喝一邊睡，已經習慣了。

江守山上《健康晚點名》節目時指出，咖啡會有護肝效果，研判是咖啡中的綠原酸與葫蘆巴鹼成份奏效，避免了病毒、毒物或是酒精所導致的肝臟傷害，另有研究發現美式咖啡護肝效果最好，其次是義式咖啡，至於虹吸、冰滴咖啡，護肝效果反而沒有那麼好。

咖啡雖具有護肝的好處，也有可能加速骨質流失的壞處。衛福部國健署健康九九網站衛教文章即提醒，咖啡有利尿作用，會讓身體中水分及礦物質排出，更年期婦女停經後由於體內荷爾蒙減少，造成骨質大量流失，若1天的咖啡量超過4杯，會加重骨質流失，建議每天咖啡因總攝取量不超過300毫克，約一般市售美式中杯咖啡1~2杯。